Consultoria e Treinamento em Termoprocessamento de Alimentos
MISSÃO
A Berto Consultoria é uma empresa apaixonada pelo termoprocessamento, cuja missão é oferecer serviços de consultoria e treinamento personalizados, focados em melhorias de processos que visam a segurança dos alimentos.
VALORES
Responsabilidade e Respeito
Paixão pelo que faz
Comprometimento
Ética e transparência
Pioneirismo em tecnologia
Inovação
VISÃO
Consolidar sua posição como referência em Termoprocessamento de alimentos no Brasil e no exterior, destacando-se pela excelência técnica e pelo comprometimento com o sucesso dos clientes.
Produtos e Serviços
Processos UHT/ HTST
Avaliação de plantas de processamento térmico de bebidas de baixa acidez, ácidas e acidificadas em sistemas contínuos: esterilização UHT e pasteurização HTST, seguindo protocolos reconhecidos internacionalmente (FDA, USDA, Institute of Thermal Process Specialists - IFTPS).
Dimensionamento e cálculo das letalidades de processos de esterilização (F0) de produtos de baixa acidez, como bebidas vegetais, lácteos e água de coco; e de processos de pasteurização de bebidas ácidas e acidificadas, como sucos de frutas, polpas e néctares.
Planejamento de estudos de distribuição de temperaturas em autoclaves, estufas, túneis contínuos e tanques de cozimento.
Planejamento de estudos de penetração de calor.
Treinamentos
Método de conservação dos alimentos
- Classificação e métodos de conservação dos alimentos
- Microbiologia dos alimentos termoprocessados
- Termobacteriologia (Taxa Letal, Valores D, Z, F0, P)
Processos térmicos em convencionais
- Equipamentos para processamentos térmicos: Autoclaves, estufas, tanques, túneis contínuos
- Avaliação de processos térmicos: estudos de distribuição de temperatura, penetração de calor
- Cálculo de letalidade pelo método genérico e método matemático de Ball
- Avaliação de desvios de processo em processos de esterilização (autoclaves)
Processos térmicos contínuos
- Esterilização asséptica (UHT)
- Pasteurização HTST
- Cálculo de letalidade considerando perfil de escoamento e propriedades reológicas dos fluidos
- Dimensionamento de tubos de retenção
Maria Isabel Berto
Maria Isabel Berto, Process Authority reconhecida, atua na avaliação de plantas de processamento térmico de alimentos. Sua expertise abrange a conformidade regulatória com órgãos públicos nacionais e internacionais, com foco na garantia da segurança dos alimentos. Com uma carreira consolidada, destaca-se por sua abordagem rigorosa e conhecimento técnico aprofundado no setor de termoprocessamento.
Engenheira de Alimentos formada pela UNESP/Ibilce, Mestre e Doutora pela Unicamp/FEA, possui mais de 15 anos de experiência em pesquisa científica e tecnológica no processamento de alimentos. Sua formação é complementada por cursos de especialização, incluindo o FSPCA Preventive Controls for Human Food (PCQI Training), o EHEDG Hygienic Design Course, o Thermal Processing Ready-to-Eat Meat Products (The Ohio State University – Columbus/EUA), Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos (Protimiza) e Alimentos Enlatados, conhecido como BPCS – Better Process Control Schools. Neste último, possui habilitação para ministrar o curso no Brasil no Instituto de Tecnologia de Alimentos – Ital.
Em sua carreira profissional desenvolveu projetos significativos e adquiriu vasta experiência em instituições de pesquisa, de ensino e nas mais diversas indústrias processadoras de alimentos, bebidas e pet food. Seu conhecimento científico e prático abrange a condução de estudos de distribuição de temperatura em autoclaves, estufas e túneis contínuos, além de estudos de penetração de calor em diversos tipos de produtos e embalagens. É especialista no dimensionamento de processos assépticos/esterilização UHT para produtos de baixa acidez, bem como processos térmicos contínuos / pasteurização HTST de produtos acidificados e ácidos, sempre considerando as propriedades físicas e reológicas das bebidas processadas.
Na área acadêmica, Maria Isabel também se destaca, com notável experiência em docência. Sua habilidade em transmitir conhecimentos complexos de forma clara e acessível é evidente, especialmente ao ministrar cursos sobre teorias e aplicações de cálculos e dimensionamento de processos térmicos, tanto assépticos quanto convencionais. Nessas aulas, emprega os métodos Matemático e de Ball, proporcionando aos alunos uma compreensão profunda e prática dos temas abordados.
